Kimchi – co to jest i jak to jeść?

Kapusta kimchi (lub kim chi) to w Korei niemalże danie narodowe. Można też śmiało zaliczyć je do grona tzw. superfoods. Zawiera bogactwo witaminy C, karotenów oraz błonnika, a dodatek imbiru, czosnku, dymki i chilli sprawia, że jest w nim także sporo witaminy A, B1 oraz wapnia i żelaza. Ponadto jest wyjątkowo niskokaloryczne.
Jednak co to jest kimchi? Jak je zrobić i z czym jeść?

Czym jest kimchi?

Kimchi jest koreańską potrawą na bazie kapusty pekińskiej oraz rzepy (choć istnieją także wersje z samej rzepy) z dodatkiem mąki ryżowej i chilli. Często jest określana jako „koreańska kapusta kiszona”. Stosowana jest przedew wszystkim jako dodatek do dań oraz składnik wielu tradycyjnych potraw.

Kimchi – z czym je jeść?

W kraju pochodzenia stosowane jest niemal do wszystkiego – znana jest między innymi zupa kimchi (np. kimchi jjigae), sałatki z kimchi, kimchi bokkeumbap, czyli fermentowana kapusta z dodatkiem ryżu oraz grillowanie kimchi z dodatkiem mięsa oraz ryb. Doskonale łączy się także z wędzonym boczkiem oraz… daniami kuchni japońskiej (Japończycy zresztą posiadają swoją wersję kimchi, a pierwszeństwo w tej dziedzinie jest przedmiotem odwiecznego kulinarnego sporu z Koreańczykami).
Świetnie pasuje także do potraw kuchni polskiej, w której kiszone warzywa również odgrywają ważną rolę. Można stosować je praktycznie wszędzie tam, gdzie klasyczną kapustę kiszoną.

Jak zrobić kimchi – przepis podstawowy

Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się egzotycznym daniem, przepis na kimchi nie wymaga stosowania trudno dostępnych składników. Jedynym rzadziej spotykanym dodatkiem są płatki suszonej koreańskiej papryki chilli – gochugaru. Jeśli jest taka możliwość, warto kupić od razu dużą paczkę. Gochugaru bowiem świetnie łączy ostrość i paprykowy aromat oraz barwi potrawy na piękny, czerwony kolor.

Można przygotować kimchi w 24 godziny, jednak najlepiej jest odczekać minimum tydzień – wtedy jest najsmaczniejsze. Może fermentować nawet miesiąc, ale wtedy ma już bardzo intensywny smak, który nieprzyzwyczajonym osobom może wydawać się nieprzyjemny. Gotowa potrawa delikatnie „gazuje” – odpowiedzialne są za to bakterie kwasu mlekowego, występujące również w rodzimych kiszonkach (wiele osób z pewnością zauważyło kiedyś „musowanie” ogórków kiszonych).

Różne przepisy na kimchi zawierają bardzo różne składniki. Mogą być to rozmaite owoce i warzywa, takie jak jabłka, gruszki, melony, nashi (znane w Polsce jako „gruszka chińska”) lub owoce morza, w szczególności suszone krewetki oraz ostrygi. W każdym domu inaczej się też kimchi doprawia – dlatego po poznaniu bazowej receptury można śmiało eksperymentować z proporcjami przypraw. W żaden sposób nie sprawi to, że danie stanie się mniej autentyczne.

Zatem jak zrobić prawdziwe kimchi, by smakowało jak to z Korei?

Przepis na kimchi

Robienie kimchi można podzielić na dwa etapy, na których potrzebne są różne składniki:

Etap 1 (dzień pierwszy)

Składniki:

  • 1 sztuka kapusty pekińskiej,
  • 1 mała biała rzepa (zwana także daikon),
  • 30 g soli kamiennej,
  • 30 g cukru

    Pokrój kapustę na duże kawałki (można też tylko przekroić główki na pół), a rzepę w długie, wąskie paski. Zasyp je solą i cukrem, przełóż do pojemnika i obciąż (na przykład za pomocą talerza i dużego słoja z wodą). Pozostaw na noc w temperaturze pokojowej.

Etap 2 (dzień drugi)

Składniki

  • 30 g świeżego imbiru,
  • 20 g czosnku,
  • 35 g grubego szczypioru lub dymki,
  • 100 g marchwi,
  • 50 g cukru,
  • 50 g jasnego sosu sojowego,
  • 50 g sosu rybnego,
  • 35 g chilli gochugaru.

Odciśnij i odcedź pozostawioną na noc kapustę i rzepę. Czosnek i imbir drobno posiekaj, szczypior pokrój w kilkucentymetrowe paski, a marchew w tzw. julienne – paseczki przypominające grubością zapałki.
Wymieszaj sos rybny i sos sojowy z chilli oraz cukrem. Wetrzyj przyprawy w warzywa, a następnie umieść całość w kamionkowym naczyniu lub słoju, pakując na tyle ciasno, by w mieszance nie zostały żadne pęcherzyki powietrza. Przechowuj w lodówce. Szczelnie zamknięte kimchi możesz trzymać w niej nawet przez rok. Nie zaleca się trzymania kapusty w plastikowych pojemnikach – zdarza się, że zaczyna wtedy gnić.

Również w Polsce jest coraz więcej koneserów prawdziwego kimchi – właściwości tej potrawy oraz jej wyjątkowy smak sprawiają, że podbija serca smakoszy na całym świecie. Zawdzięcza je ona nie tylko opartej na warzywach recepturze, ale także wyjątkowemu procesowi fermentacji. Powoduje on, że zwiększa się ilość witamin i minerałów w warzywach; wytwarza się także wyjątkowe środowisko bakteryjne. Dzięki temu kimchi jest naturalnym prebiotykiem, polecanym szczególnie osobom po antybiotykoterapiach, w stanach obniżonej odporności oraz rekonwalescentom.

Dodaj komentarz